الكستناء أقل شعبية في أمريكا منه في أوروبا ، حيث أنه جزء من الطعام التقليدي لعدة مناطق. بالإضافة إلى المحتوى المتنوع من الفيتامينات والمعادن ، فإن نكهته المكررة تجعل من الممكن تعزيز الطبق الرئيسي والحلوى.
خصائص الكستناء:
- غني بالكربوهيدرات.
- مصدر الألياف
- مصدر فيتامينات المجموعة ب ؛
- مصدر النحاس والمنغنيز ؛
- خفض نسبة الكوليسترول.
ما هو الكستناء؟
بطاقة هوية كستنائي
- النوع: فواكه
- الأسرة: Fagaceae؛
- الأصل: أوروبا؛
- لون بني ؛
- النكهة: حلو.
خصائص الكستناء
عند الحصاد ، الكستناء هي ثمرة بيضاوية حوالي أربعة سنتيمترات ، محاطة بجلد شائك سميك يسمى "حشرة".
الاختلافات مع الأطعمة المجاورة
غالبًا ما نخلط بين الكستناء والكستناء.
حشرة الكستناء تستضيف ثمرة واحدة بينما تحتوي ثمرة الكستناء على عدة فواكه.
كلمة أخصائي التغذية
الكستناء هو غذاء حراري ، لذا يجب تناوله باعتدال. تقابل الحصة الواحدة حوالي 100 جرام من الكستناء.
القيم الغذائية
لكل 100 غ من الكستناء:
المغذيات
|
الكميات
|
بروتين
|
2 غ
|
سمين
|
1.25 غ
|
الكربوهيدرات
|
26.1 جرام
|
الماء
|
65.8 جرام
|
الألياف
|
4 غ
|
فيتامين ب 1
|
0.05 مجم
|
فيتامين ب 2
|
0.07 مجم
|
فيتامين ب 6
|
0.22 مجم
|
فيتامين ب 9
|
58 ميكروغرام
|
المغنيسيوم
|
24.1 مجم
|
البوتاسيوم
|
359 مجم
|
12 فوائد الكستناء: لماذا تأكلها؟
- تربط العديد من الدراسات الوبائية والسريرية الاستهلاك المنتظم للمكسرات والبذور الزيتية بفوائد صحية مختلفة مثل تأثير خفض الكوليسترول ، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وداء السكري من النوع 2. وقد لاحظت دراسات أخرى انخفاضًا من خطر الإصابة بحصوات المرارة لدى الرجال ، وانخفاض خطر إزالة المرارة وسرطان القولون لدى النساء. كمية البذور المقشرة والبذور الزيتية المرتبطة بهذه الفوائد هي في معظم الأحيان حوالي خمس أونصات (30 جم) في الأسبوع.
- يحتوي الكستناء النيء على ضعف عدد الكربوهيدرات على الأقل مثل معظم المكسرات والبذور الزيتية الأخرى (مثل الجوز والبندق والجوز واللوز). الكربوهيدرات الكستناء تتكون أساسا من النشا. كما أنها تستخدم لإنتاج دقيق خال من الغلوتين. لذلك يمكن استخدام هذا الدقيق في منتجات مختلفة يمكن أن يستهلكها الأشخاص المصابون بالداء البطني بأمان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكستناء على ما لا يقل عن ثماني مرات دهون أقل من غالبية الفواكه المقشرة والزيتون.
- يبدو أن أكثر من 57٪ من نشا الكستناء الخام مقاومة للنشا: هذا النوع من النشا يمكن أن يقاوم الهضم وينتهي في القولون. ستنخفض نسبة النشا المقاوم إلى حوالي 17٪ بمجرد تحميص الكستناء. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم آثار النشا المقاوم في البشر بشكل أفضل ، إلا أن الأدبيات العلمية تعتقد أنه قد يكون لها بعض الفوائد الصحية المعوية ، مثل زيادة حجم البراز و انخفاض تركيز الأحماض الصفراوية. أيضا ، حقيقة أن هذا النشا لا يمكن امتصاصه بسرعة من قبل الجسم يمكن أن يكون مفيدا للوقاية من مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون.
- الكستناء الأوروبي المحمص هو مصدر جيد للمنغنيز بينما الكستناء الأوروبي الخام والمقشر هو مصدر. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في منع الضرر الناجم عن الجذور الحرة.
- الكستناء الأوروبي هو مصدر جيد للنحاس. كمكون للعديد من الإنزيمات ، يعتبر النحاس ضروريًا لتشكيل الهيموجلوبين والكولاجين (البروتين المستخدم في تركيب وإصلاح الأنسجة) في الجسم. تساعد العديد من الإنزيمات التي تحتوي على النحاس أيضًا في حماية الجسم من الجذور الحرة.
- الكستناء الأوروبي المحمص هو مصدر للفسفور. الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. يلعب دورًا أساسيًا في تكوين وصيانة العظام والأسنان الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يشارك من بين أمور أخرى في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد على الحفاظ على درجة حموضة الدم الطبيعية. وأخيرًا ، يعد الفوسفور أحد مكونات أغشية الخلايا.
- الكستناء الأوروبي الخام والمقشر هو مصدر الحديد للرجال ، وتختلف احتياجات الرجال والنساء. تحتوي كل خلية في الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يلعب دورًا في إنتاج خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة (رسل في النبضات العصبية). وتجدر الإشارة إلى أن الحديد الموجود في الغذاء من أصل نباتي أقل امتصاصًا للكائن الحي من الحديد الموجود في الغذاء من أصل حيواني. ومع ذلك ، يفضل امتصاص الحديد من النباتات عند استهلاكه مع بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين سي.
- الكستناء الأوروبي هو مصدر فيتامين B1. يُسمى فيتامين ب 1 أيضًا باسم الثيامين ، وهو جزء من إنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يساهم في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي.
- الكستناء الأوروبي المحمص هو مصدر فيتامين B2 للنساء ، وتختلف احتياجات الرجال والنساء. يُعرف فيتامين B2 أيضًا باسم الريبوفلافين. مثل فيتامين B1 ، يلعب دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساهم في نمو الأنسجة وإصلاحها ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- الكستناء الأوروبي هو مصدر فيتامين B6. يُسمى فيتامين ب 6 أيضًا باسم البيريدوكسين ، وهو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في تصنيع (تصنيع) الناقلات العصبية (الرسل في النبضات العصبية). كما أنه يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بنقل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم للجهاز المناعي. وأخيرًا ، يلعب هذا الفيتامين دورًا في تكوين مكونات معينة للخلايا العصبية وفي تعديل مستقبلات الهرمونات.
- الكستناء الأوروبي هو مصدر حمض الفوليك. يشارك حمض الفوليك (فيتامين ب 9) في إنتاج جميع خلايا الجسم ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. يلعب هذا الفيتامين دورًا أساسيًا في إنتاج المواد الوراثية (DNA ، RNA) ، في عمل الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وكذلك في التئام الجروح والجروح. كما هو ضروري لإنتاج خلايا جديدة ، الاستهلاك الكافي ضروري خلال فترات النمو وتطور الجنين.
- الكستناء الأوروبي هو مصدر لفيتامين سي.الدور الذي يلعبه فيتامين ج في الجسم يتجاوز خصائصه المضادة للأكسدة. كما يساهم في صحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحمي من العدوى ، ويعزز امتصاص الحديد من النباتات ويسرع الشفاء.
اختيار الكستناء الصحيح
يجب أن يكون الكستناء لامعًا جدًا وثقيلًا في اليد. تأكد من لمسه أن اللحاء غير مقشر من اللحم. تجنب الفاكهة المتعفنة.
من السهل جدًا العثور على الكستناء المعلب ، وكذلك الهريس. من ناحية أخرى ، الطحين نادر. ابحث عن أطعمة معلبة.
الأصناف المختلفة
أشكال و / أو أصناف الطعام المختلفة
حافظ على الصحة
في الثلاجة: بضعة أيام في درج الخضروات للثلاجة. بعد هذا الوقت ، قد تتعفن. من المهم عدم تركه في الحرارة. كما تخشى الرطوبة.
في الفريزر: يطهى ويقشر قبل التجميد.
تحضير الكستناء
كيف تطبخ؟ كيف تتطابق معها؟
بالإضافة إلى اللحاء الصلب ، فإن الكستناء له جلد داخلي رفيع يجب إزالته لأنه مر. للقيام بذلك ، قم بشق الفاكهة على جانبها الواسع بسكين حاد ، بدءًا من القاعدة الشفافة. ثم غمرها لمدة ثلاث دقائق في الماء المغلي. يمكن إضافة ملعقة من الزيت إلى الماء لتليين التقشير وتسهيل تقشيره. يصفى ويغسل بالماء البارد ويضغط الكستناء بين إصبعين للتخلص من ظرفين.
يجب أيضًا عمل شق في اللحاء قبل تحميصه في الفرن لمنع الكستناء من الانفجار عند تسخينه.
يجب دائمًا غربلة دقيق الكستناء. غالبًا ما يتم استخدامه في الخليط مع دقيق القمح ، بنسب تتراوح من ربع إلى نصف.
تابع ايضا
https://mobile.twitter.com/home
https://mobile.twitter.com/home
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire